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自來水泡茶不好,為什麽山泉水可以?

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自來水泡茶不好,為什麽山泉水可以?

發布日期:2020-04-07 作者: 點擊:

水為茶之母,了解水質是泡好茶第一個要件,水質的好壞會直接影響茶湯品質的好壞,水質不好就難以展現出茶葉的特性以及色、香、味。

自來水和山泉水都是硬水。水質分軟水、硬水,那麽什麽是硬水和軟水呢?所謂"硬水"是指含有較多、可溶性、鈣鎂化合物的水。硬水並不對健康造成直接危害,但是會給生活帶來好多麻煩,比如用水器具上結水垢、肥皂和清潔劑的洗滌效率減低等。軟水(soft water)指的是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。軟水不易與肥皂產生浮渣,而硬水相反。天然軟水一般指江水、河水、湖(淡水湖)水。

山泉水.jpg

在茶與水的結合中,水的作用往往會超過茶,這不僅是因為水是茶的色、香、味的載體,而且飲茶時,茶中各種物質的體現,愉悅快感的產生,無窮意會的回味,都是通過水來實現的。影響茶的口感一般是水中鈣離子和鎂離子。雖然硬度較高的水本身對健康沒有什麽不良影響,但對泡茶的影響比較大。雖然燒水使許多鈣和鎂沉澱了出來,也還是會有許多留在水中。

自來水中的餘氯味道很大,即使燒沸了,仍有氯的味道殘留。所以,硬水燒開之後,鈣鎂離子的含量還是會比較高。泡茶的過程是把茶中的可溶性成分,比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質萃取到水中的過程。茶的風味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多,味道就濃鬱;萃取出來的少,味道就寡淡。而且自來水含有二氯化合物等多種物質,味很多且雜,所以不適合用來泡茶。

而山泉水,大多出自岩石重疊的山巒。山上植被繁茂,從山岩斷層細流匯集而成的山泉,富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素;而經過砂石過濾的泉水,水質清淨晶瑩,含氯、鐵等化合物極少,用這種泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大發揮。好水多出自植被茂密、汙染少的岩石山巒中,透過岩層、植被等滲透出來。故天然礦泉水為茶水中極品。

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