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山泉水、純淨水泡茶,究竟什麽水泡茶口感最好?

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山泉水、純淨水泡茶,究竟什麽水泡茶口感最好?

發布日期:2019-09-26 作者: 點擊:

泡茶用水究竟以何種為好,自古就為人們重視。好茶需要好水,好水方能泡出好茶,泡茶用水至關重要,尤其是新綠茶,芽葉柔嫩,以山泉水最佳。

朋友們知道古人是如何看待水在泡茶中的重要性的嗎?明代許次紓《茶疏》中曾說:“精茗蘊香,借水而發,無水不可與茶論也”,充分說明了好茶需要配好水、好水才能泡好茶。明代張大複在《梅花草堂筆談》中也談到:“茶性必發於水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶葉八分耳。”可見水質能直接影響茶湯品質。水質不好,不能正確反映茶葉的色、香、味,尤其對茶湯滋味影響更大。

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好水的標準是水質:清、活、輕、水味、甘、冽。水質要清。要求無雜、無色、透明、無沉澱物。水源要活。現代科學證明,在流動的水中細菌就不容易繁殖,而且活水經自然淨化,氧氣和二氧化碳等氣體含量較高,泡出來的茶湯特別鮮爽。水體要輕。水的比重越大,說明溶解的礦物質就越多。實驗表明,當水中的鐵過多時,茶湯就會發暗,滋味也變淡。鋁含量過高時,茶湯會有明顯的苦澀味。鈣離子過多時,茶湯會帶澀,所以水要以輕為美。水味要甘。就是入口之後,舌尖頃刻便會有甜滋滋的感覺。咽下去之後,喉中也有甜爽的回味。

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